Qara istiot

Qara istiot



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Qara bibər - Tarix

"Ədviyyatların çıxarılması" tarix boyu insan mədəniyyətinə təsir edən ən diqqətəlayiq faktorlardan biri olduğunu sübut etdi. Hindistanın cənubunda yaşayan bu ədviyyat, qeyd olunan tarixin başlanğıcından bəri həmin ərazidə becərilir və istifadə olunur. Bibərin istifadəsinə dair sübutlar o vaxtdan bəri demək olar ki, hər bir böyük sivilizasiyada tapıla bilər.

Bibər qarğıdalıları, Malabar sahilini əhatə edən tropik meşələrdən əllə toplanmış və yaxınlıqdakı sahillərdə əraziyə gedən ticarət gəmilərinə satılmışdır. Bu sahil bazarı, bu "qara qızılın" yeganə mənbəyi olaraq tez bir zamanda populyarlıq qazandı. Öncü ticarət mədəniyyətlərindən biri olan və zamanında dünyanın ən güclü donanmasına sahib olan Portuqaliyalılar, yalnız bu qiymətli ədviyyatın ticarətini satın almaq və inhisara almaq məqsədi ilə yeni ticarət yolları hazırladılar. Bu qədər uzanan ticarət yollarının olması səbəbindən, Piper nigrum dünyanın bir çox tropik iqlimində nəql edilmiş və əkilmişdir.

Avropa ilə Hindistan arasında ticarətin yüksək xərcləri səbəbindən qara bibər Roma İmperatorluğu dövründə orta əsrlər boyu davam edən elit sinif statusunun simvolu halına gəldi. & QuotOrient & quotin ədviyyatlarını və zənginliklərini əldə etmək üçün yeni yollar kəşf etmək, Portuqaliyalı dənizçilərin və İspaniya monarxiyasının Amerikanı kəşf etməsinin hərəkətverici qüvvəsi oldu.

Elmi təsnifat məlumatlarını burada tapa bilərsiniz & gt & gt

Dizayn: Adam Haggerty - UW La Crosse - Son dəyişiklik 4/16/2011


DÜNYANIN BÜYÜK BİBER BİTKİSİ

Hindistan bütün bibərin 50% -ni istehsal edərək dünyanın ən böyük bibər istehsalçısıdır. Ən yaxşı bibər hələ də Malabar Sahilindəki Kerala musson meşələrindən gəlir və məşhur iki çeşidi Malabar Garbled və Tellichery Extra qalındır. "Bibər" sözü Sanskrit sözündən əmələ gəlmişdir pippali və ya pippalii, yunan sözünə çevrildi péperi sonra Latın boru.

Bibər haqqında bəzi maraqlı faktlar:

  • On altıncı əsr dəniz tacirləri bibər qızıldan daha qiymətli olduğu üçün gəmidəki ən qiymətli məhsul olan bibər noxudunu oğurlamamaq üçün işçilərini "cibsiz və manşetsiz" geyim koduna tabe etdilər.
  • Bibər noxudunda kirayə və borcları ödəmək mümkün idi.
  • Cehizlər tez -tez qismən bibərdən ibarət idi.
  • Hökumət rəsmiləri qanunverici nemətlər üçün bibər rüşvəti qəbul etdilər və öz növbələrində gələcək seçiciləri cəlb etmək üçün istifadə etdilər.

Qara Bibər (Piper nigrum L.) Yağları

Mansurah A. Abdulazeez,. Abdulmalik S. Abdullahi, Qida Qoruma, Ləzzət və Təhlükəsizlikdə Əsas Yağlarda, 2016

Mücərrəd

Qara istiot ( Piper nigrum L.) ən çox istifadə olunan ədviyyatlardan biridir və efir yağının tərkib hissələri dəyərinə qatqı təmin edir. Ənənəvi olaraq bir kulinariya komponenti, ətirli aromatik və dərman kimi istifadə edilməsinə baxmayaraq hal -hazırda qida, kosmetika və əczaçılıq sənayesində istifadə olunur. Qara bibərin efir yağının antioksidan və antimikrobiyal xüsusiyyətlərinin tanınması, təbii qida qoruyucusu olaraq potensial istifadəsinə dair araşdırmalara və təkliflərə təkan verdi. Bunun səbəbi, sintetik qoruyucu maddələrin istifadəsini ehtiva edən qida konservasiyasının mövcud üsullarının sağlamlığa arzuolunmaz təsir göstərdiyi və bəzən mikroorqanizmləri tamamilə yox etmədiyi bildirilmişdir. Portağal suyu və donuz əti qorumaq üçün qara bibərin əsas yağı istifadə edilmişdir. Ətin xarab olan orqanizmlərə təsiri də daha geniş tədqiqatlara və sonradan təbii qoruyucu maddə kimi qəbul edilməsinə səbəb olmuşdur.


Hər bir çimdik bibərdə qara tarix var

Birinci minilliyin başlanğıcında, tacirlər Uzaq Şərq, Hindistan və Afrikanın dənizlərinə gedərək müəyyən bir növ üçün doymaz aclığı doldurdular - Romalılar bunu dəyərli bir maddə adlandırdılar. Sonda axtardıqları nemətin adı növlərdən ədviyyatlara, darçın, hindistan cevizi, qara bibər, kakule, qərənfil, zəncəfil, nanə, fesleğen və digərlərinə çevrildi. Dəniz ədviyyatı ticarəti.

Hər liman şəhərindəki hər dayanacaqda ədviyyatlar həm krallar, həm də tabeçiliyi tərəfindən maraqla qarşılanırdı. Aşpazlar, hər bir regional mətbəxin - Şərqi Afrikanın berbere, Hindistanın məsələləri, Mərakeşdəki ras al hanout və Yaxın Şərqdəki baharatların bir -birindən fərqlənən xüsusiyyətlərinə çevrilən qarışıqlar üçün qiymətli ətirləri sınaqdan keçirdi və yaradıcı şəkildə qarışdırdı.

15 -ci əsrə qədər, köhnə imperiyaların nəzarət etdiyi ləzzətlərə ac olan avropalılar, daha sürətli ticarət yolları üçün təcavüzkar axtarışlara başladılar. Columbus, Karib vanilini, Meksikadan qaynaqlanan çili bibərini və Yamaykadan təzə bibəri İspaniyaya gətirdi, burada bu maddələr Avropa aşpazlarının artıq qarışdırdığı ədviyyat qarışıqlarına qatıldı.

İngilis dilli dünyada bu yeni Şərq-Karib dənizi ədviyyat qarışıqlarına hər yerdə "mətbəx bibəri" deyirdilər. Reseptlər, ilk yemək kitablarında görünməyə başladıqları 1700 -cü illərə qədər kodlaşdırılmamışdır. Ümumi maddələr arasında "Jamaica Pepper" və ya bibər, həmçinin darçın, muskat və West Indies portağal qabığı var. Birlikdə, bu maddələr ədviyyat, şəkər və əsarət altında olan insanlara yönəlmiş təcavüzkar üçbucaqlı ticarətin bir hissəsinə çevrildi.

Bu qəddar koloniya sisteminin bir hissəsi olaraq, Şimali Amerika koloniyalarının sərəncamında dünyanın ədviyyat bazarı vardı. Nəticədə, mətbəx bibərini təşkil edən qarışıq daim inkişaf edirdi. Amerika Cənubundan Filadelfiya və Yeni İngiltərə koloniyalarına qədər Uzaq Şərq və Karib dənizinin amerikalı ev xanımlarının istifadə etdikləri mətbəx bibərinə təsiri - və tez -tez qulluq edən aşpazları - çox hiss olunurdu.

Hər aşpazın mətbəx bibəri öz zövqünə və bişirdiklərinin dadına görə dəyişirdi. 18-ci əsrdə Philadelphia'da, sərbəst Afrikalı-Amerikalı aşpaz Polly Haine, Tomas Jeffersonun köləsi olan Fransız təhsilli aşpaz James Hemmings ilə məşhur olduğu Karib dənizindəki bibər qazı şorbasında bibərdən istifadə etmiş ola bilər. , günün Fransız üslubuna uyğun olaraq. Corc Vaşinqtonun qulu olan aşpaz Hercules Posey, Amerika mətbəxinin çoxuna əsaslanan İngilis mətbəxində ən çox istifadə edilən ədviyyat olan hindistan cevizi ilə bir qarışıq istifadə etmiş ola bilər.

Mətbəx bibəri Amerika kulinariya həyatının bir hissəsi olaraq qalır, baxmayaraq ki, bu adla adlandıra bilmərik. Böyük ədviyyat şirkətlərindən əldə edilən barbekü ovuşdurucuları və duzsuz ədviyyat qarışıqları, evdə hazırlanan və aşpazın öz istəyinə uyğun olaraq hazırlanan digər ədviyyat qarışıqları hamısı mətbəx bibəri sahəsindədir. Mənim özüm Trinidad irsimə hörmətlə bərabər miqdarda kərəviz toxumu, şirin bibər, zəncəfil və sarımsaq tozu, üstəgəl yarısı qədər darçın, qara bibər və hindistan cevizi, həmçinin çili və ya cayenne bibərindən istifadə edir. Bütün digər ədviyyatlar qarışığı qarışdırdıqca bir mixək mixək və bərabər miqdarda qaba duz.

Virciniyanın Stratford Zalı və Charlestonun Manolya Əkinçisi kimi tarixi yerlərdə kölə bir dəmirçi və aşpaz olan Adam obrazını canlandıran canlı tarixçi Dontavius ​​Williams, tarixi yemək işlərinin bir hissəsi olaraq öz mətbəx bibərini yaratdı.

İnternetdə satın alınmaq üçün mövcud olan Adam's Kitchen Pepper, ləzzət verməkdən başqa bir şey deyil - Amerika tarixinin silinmiş aspektlərini araşdırmaq üçün bir giriş nöqtəsidir.

Williams deyir: "Üçbucaqlı ticarət yalnız bu ədviyyatları almaqla deyil, insanları alqı -satqı ilə bağlı idi". "Tacirlər, gətirdikləri yükün-bu insanların-üç aylıq səfərdən sağ çıxdığından əmin olmalı idilər. Onlara öz ədviyyatlarını və yeməklərini yaşatmaq və dəyərli saxlamaq üçün gətirmələrinə və istifadəsinə icazə vermək yaxşı bir iş idi. "

Williamsın qarışığı qismən sağlamlıq səbəbiylə duzsuzdur: Qara cəmiyyət, duz qəbulundan təsirlənən hipertansiyon kimi xəstəliklərdən nisbətdə təsirlənir. Williams, üstün bir qarışığın ləzzət üçün duza ehtiyac olmadığını söyləyir. Mətbəx bibərindən geniş istifadə edir: qızardılmış toyuq üçün duzlama qarışığında, ızgara ətlər üçün ovuşdurmalarda, güveçləri artırır və şorba üçün bulyonu dadlandırır.

"Əsarət altında olan sənətkarlar, onları fərqləndirmək üçün işlərinə xüsusi toxunuşlar qoyurlar. Sənətkarlıqları onlara daha yaxşı dəyər verilməsi və bəlkə də ailələrini bir yerdə saxlamaq şansı verdi "dedi. "Məsələn, Monticelloda James Hemings Jefferson üçün çox dəyərli idi və bu ona azadlığını müzakirə etmək üçün bir az təsir etdi. Əlbəttə ki, bu gözəl bir xətt idi - çünki bu qədər yaxşı olsaydın, əbədi olaraq əsarətdə qala bilərdin. Sıçrayış əldə etmək üçün kifayət qədər yaxşı olmaq istəyirdiniz, ancaq o qədər də incitməyəcəksiniz. "

Bir vaxtlar Amerika kulinariya təcrübəsinin ayrılmaz bir hissəsi olan mətbəx bibəri, dünyanın böyük ədviyyat qarışıqlarının müzakirəsində çoxdan yox idi. Hindistanın ətirli məsələləri, Yaponiyanın togaraşisi, Fransız herbes de provence və başqalarının sıralarına qoşulmaq vaxtı gəldi - yalnız ləzzət üçün deyil, hər çiləmə üsulu ilə zənginləşdirilmiş tarix üçün.

Dünya ailəmin bənzərsiz masala hazır olmasa da, mətbəx kimliyimizi nümayiş etdirmək üçün xoş bir yer idi.

Öz mətbəximdə ədviyyatlar çoxdan aşpaz və çoxmillətli bir amerikalı kimi hekayəmin süjet nöqtələridir. Mətbəximdəki ləzzətlər (atamın Trinidad mirasının nadir maddələri də daxil olmaqla-xüsusən də Amerikada tapıla bilməyən vanil qoxulu tonka lobya və ya fars anamın təcrübələrinə ayrılmaz qiymətli zəfəran kimi) Yemək bişirməyi yüksəltməyin yolları, ancaq mədəniyyət qüruru nümayiş etdirmək. Dünya ailəmin bənzərsiz masala hazır olmasa da, mətbəx kimliyimizi nümayiş etdirmək üçün xoş bir yer idi. Williamsın qarışığı kimi, yaratdığım mətbəx bibəri üçqat ədviyyat qarışığıdır - bu, fars kabablarında istifadə etmək üçün gözəl bir şəkildə keçən "Amerika" yeməkləri üçün ən çox sevilən yeməkdir. Tez bişmiş tərəvəzlər, Qərbi Hindistan üslubunda uzun müddət qaynayan güveçlər kimi, mənim qarışığımdan bir az istifadə edir.

Yaxşı bir mətbəx bibəri, yeməyin əsas ləzzət profilini istiqamətləndirə biləcək və ya dəstəkləyici bir xarakter olaraq arxa plana çəkilə biləcək qədər balanslıdır. Dontavius ​​Williams üçün mətbəx bibərinin mədəni dəyəri ləzzəti qədər vacibdir. "Mən təyin olunmuş bir nazirəm, buna görə də bu işi müqəddəs bir mərasimlə apardığım kimi idarə edirəm" deyir. "Əvvəllər gedənlərin mənə etibar etdiyini hiss edirəm. Niyyətim, "qeyd edir," atalarımızı gücləndirmək üçün fürsətlər yaratmaq və onları önə çıxarmaqdır, çünki bu insanlar çoxdan unudulmuşdur. Ölkə tezliklə onların hekayəsini danışmayacaq. "


Qara bibər ləzzət profili

Qara bibərin oduncaqlı, sivri və eyni zamanda kəskindir. Qara bibər eyni zamanda özünəməxsus kəskin dadına malikdir və həm orta, həm də zərif paletlərə qədər həm acır, həm də isti olur.

Məşhur inancın əksinə olaraq, bibərin duz kimi istifadə edilməsi nəzərdə tutulmayıb. Duz, bir yeməyin dadını artıran bir qatqıdır - əslində, demək olar ki, hər yeməyi (peçenye və pasta kimi bişmiş mallar da daxil olmaqla) ən azı bir çimdik duz ehtiva edir. Qara bibər bir ləzzət artırıcı deyil, ədviyyatdır. Bu az bilinən bir fərqdir, ancaq təsadüfi bir aşpaz və ya yeni başlayan bir aşbaz olduğunuzu bilmək vacibdir.


Tarix və Folklor

Qara bibər & lsquoblack gold & rsquo və lsquoking & baharatlar & rsquo ləqəbli, dünyanın ən əhəmiyyətli və ən çox istehlak edilən ədviyyatıdır. Bibər Hindistanda min illərdir böyüyür və ilk dəfə Böyük İskəndərin qlobal fəthlərindən sonra (e.ə. 4 -cü əsr) Qərbə gətirildi. Bibər qədim zamanlarda o qədər qiymətli idi ki, vergi, xərac, cehiz və kirayə ödəmək üçün pul kimi istifadə olunurdu. Qızıl kimi çəkilərək ümumi mübadilə vasitəsi kimi istifadə olunurdu. MS 410 -cu ildə, Roma ələ keçirildikdə fidyə olaraq 3000 kilo bibər tələb edildi.

Bibər qədim Roma mətbəxində istifadə edilmiş və gözəl orta əsr Avropa mətbəxinin status simvolu halına gəlmişdir. Əslində, bibər Avropada o qədər populyar idi ki, kəşfiyyat çağına (MS 15 -ci əsr) kömək etdi. Əsrlər boyu bibər yalnız Hindistanın kiçik bir bölgəsində (Malabar) yetişdirilirdi və tarix boyu fərqli mədəniyyətlər ticarətdə inhisara sahib idi (Ərəblər, Venediklilər, Portuqallar və İngilislər). Hindistan bibər əkinləri ilə birbaşa ticarət qurmaq üçün, Christopher Columbus təsadüfən Amerikaya təsadüf etdi və nəticədə yerli sakinləri & ldquoIndians & rdquo kimi səhv adlandırdı. Maraqlıdır ki, tamamilə əlaqəsi olmayan bir növ (Capsicum ailəsindən olan bibər) & ldquored bibər və rdquo adlanır. Amerikada doğma olan bibər, kəskin dadına görə qara bibərin əvəzi olaraq Avropaya təqdim edildi (1).


Ləzzət Hekayəsi: Təmiz Qara Bibər

Qara bibər, şorba və güveçlərə qarışdırılarkən, omletin üstünə səpilərkən və ya ətlə ovuşdurularaq bişməzdən əvvəl ədviyyat əlavə edilir. Bütün dünyada sevilən, sobanın yanında və masada şərəf yeri olan əsas ədviyyatdır. İsti ədviyyatlar arasında qara bibər, bibərdən aldığınız istinin yalnız bir hissəsini verir. Bu incə ısırıq, digər ləzzətləri artıran, lakin nadir hallarda aşan bir çox digər maddələrlə yaxşı oynadığı deməkdir. Qara bibər çörəkçilər üçün də olmalıdır və peçenye, çörək, tort və peçenye reseptlərində görünür. Bu kulinariyanın aroması burnunuzun karıncalanmasına səbəb olmalıdır.

Yaradıcı İstifadələr

  • Bibər bütün dünyada sevimli ədviyyatdır. Ancaq nadir hallarda mərkəzi yer tutur. Ulduz faturalandırmasının əldə edildiyi bir neçə nümunə, bibər qabığı olan Fransız biftekidir au poivre, qızardılmış Çin bibəri biftek və İtalyan toyuq diavolovə ya şeytan & rsquos toyuq.
  • Hindistanlı aşpazlar qara bibərdən biber bibərini də daxil olmaqla körilərə, ovuşdurmalara və marinadlara bir qat təbəqə əlavə edirlər. Meksikalı aşpazlar da həm acı bibər, həm də qara bibər əlavə edərək iki qat aşağı düşürlər.
  • Qara bibər bişirilir. Masanın üzərindəki bibər çalkalayıcının bu qədər vacib olmasının bir səbəbi budur. Hər yeməkxananın istədiyi kimi tətbiq edilən bir parça yer bibəri, hər hansı bir tez və ya yavaş bişmiş yeməyi yeyəcək.

Mükəmməl cütləşmələr

  • Qara bibər və rsquos itiliyi, mal əti zənginliyi üçün mükəmməl bir tamamlayıcıdır. Yalnız duz və istiot ızgara biftek, hamburger və ya dana güveçini yüksəldə bilər. Daha çox ləzzət üçün əlavə ədviyyat və mdashrosemary, kəklikotu, kimyon, sarımsaq və mdash ilə qarışdırın.
  • Bibər, qızardılmadan toyuq tenderləri və ya donuz medalyonları üçün ləzzətli bir örtük yaratmaq üçün müttəfiqinizdir. Kaplamanı hazırlamaq üçün una çoxlu yer bibəri, bibər və bir az duz qarışdırın. Əti unun içərisinə səpin və sonra bişənə qədər tavada qızardın. Uşaqlar onları sevəcək!
  • Zərif yemək restoranlarındakı şirniyyat aşpazlarına hər cür desertdə qara bibər daxildir. Şokoladlı şirniyyatlarda, ləzzətli qəhvəyi və şokoladlı tortdan şokoladlı trüflərə qədər xüsusilə ləzzətli bir sürpriz.

Əvəzedicilər

S: Əlimdə qara bibər yoxdursa, onu nə yaxşı əvəz edir?

A: İstənilən qara bibər və təzə bibərdən qaba qara bibərə qədər işləyəcək. Bir az daha ehtiyacınız ola bilər, çünki bu bibər formaları o qədər də xırdalanmamışdır. Gedərkən dadın. Kilerdə hər hansı bir qara bibər yoxdursa, ağ bibər və ya cayenne olaraq da adlandırılan bir qırmızı bibər əvəz edə bilərsiniz. Qırmızı bibər çili bibəridir və qara və ya ağ bibərdən daha acıdır, buna görə yüngül bir əl istifadə edin.

Tarix/Əyləncəli Faktlar

Qara, ağ və yaşıl bibərin eyni giləmeyvə olduğunu bilirdinizmi? Dadı bir -birindən çox fərqlidir, amma bu doğrudur! Hamısı həmişəyaşıl bir üzümdən gəlir Piper nigrumdoğma Hindistan və rsquos Malabar Sahili. Qara və yaşıl bibər giləmeyvə yetişməmiş yığılır. Qara bibər günəşdə qurudulur və yaşıl giləmeyvə duzlanır. Ağ bibər noxudu giləmeyvə tam yetişəndə ​​yığılır. İçindəki bozumtul ağ giləmeyvə ortaya çıxarmaq üçün xarici qabıq çıxarılır, sonra qurudulur. Kim bilirdi ki, tək bir bitkidən bu qədər ədviyyat çıxa bilər?


**Duzdan sonra bibər dünyada ən çox istifadə edilən ədviyyatdır. Demək olar ki, hər bir ləzzətli (o qədər də şirin deyil) reseptlərdə olan və Amerikadakı hər yemək masasında tapıla bilən bir tərkib hissəsidir.

**Dünyanın bir çox mətbəxi yeməklərində bir və ya bir neçə rəngdə/formada bibər noxudundan istifadə edir. Məsələn, Hindistan qara bibərdən çox istifadə edir. İçindəki vacib bir tərkib hissəsidir Hindistanın ədviyyat qarışığı adlı 'qaram masala'Kimi bir çox hind yemək reseptləri.

** orta Şərq qara bibərdən əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edir ədviyyat qarışığı adlı 'baharat’.

**Fransızlar ağ bibərə üstünlük verirlərvə krem ​​əsaslı souslarında istifadə edin. Ağ və qara bibər noxudlarını da bir yerdə əzirlər ədviyyat qarışığı çağırdı 'Minyonet’.

** Daxilində Amerika, qara bibər yalnız bir deyil nahar süfrələrinin əksəriyyətində vacib ədviyyat var, həm də tərkibində vacib bir tərkib hissəsidir Cajun və Creole reseptləri.

** Sizi təşviq edirəm müxtəlif rəngli bibər noxudları alın və hansını daha çox bəyəndiyinizi anlayın. Hər birinin bir az fərqli zövqü var. Ancaq unutmayın ki, 'adlı kimyəvi birləşməpiperinGüclü müalicəvi faydaları olan ' ən çox qara bibərdədir, buna görə də bibərin sağlamlıq faydalarını istəyirsinizsə, qara olanlarla qalmaq istəyə bilərsiniz.

**Qara bibər sadəcə ən faydalı kulinariya ədviyyatlarından biridir. Əksər insanlar digər ədviyyatlarla bağlı seçici olsa da bibərin dadına fikir vermirlər. Bir çox yeməyi sadəcə ona yaxşı miqdarda qara bibər əlavə etməklə xilas etmək olar.

**Qara bibər eyni zamanda bir yeməkdəki digər ədviyyatların dadlarını, ətirlərini və hətta müalicəvi faydalarını artırmağa kömək edən bənzərsiz bir istedada malikdir.. BÜTÜN ədviyyatları tamamlayır (digər ədviyyatlar siyahısına bura vurun).

**Günün sonunda, qara bibər demək olar ki, hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər: qırmızı ət, oyun, dəniz məhsulları, lobya, mərci, giləmeyvə, alma, armud, pendir, şorba, güveç, quş əti və siyahı davam edir.

** Daha çox bibər istifadə etmək üçün ilham üçün bulduğum bir neçə resept:

** İndiyə qədər araşdırdığım əksər ədviyyatlar kimi, ən yaxşı dad və maksimum sağlamlıq faydası üçün, bibər noxudunu almaq və lazım olduğu qədər üyütmək yaxşıdır. Bibər öğütüldükdən sonra piperini və digər vacib uçucu yağları itirməyə başlayır. Həm də ləzzətini itirməyə başlayır.

**Ən yaxşı qara bibər böyük, qara və ya tünd qəhvəyi rəngdədir və darıxdırıcı bir görünüşə malikdir. Parlaqdırsa, ümumiyyətlə aşağı bir məhsul olduğu mənasına gəlir. Qara bibər noxudunu yerli mağazalarınızda bütöv, çatlamış və ya üyüdülmüş formada ala bilərsiniz. Yer bibəri almaq məcburiyyətindəsinizsə, çox qara olmadığından əmin olun: bu, aşağı bir məhsuldur. Bunun əvəzinə, qara bibərinizdə həm ağ, həm də qara ləkələr olmalıdır.

**Ağ bibər ən çox bütöv satılırvə yaşıl və ya çəhrayı/qırmızı bibər noxudları ya qurudulur, ya da duzlu suda həll edilir. Ən yaxşı qurudulmuş yaşıl bibər dondurularaq qurudulur. Dolğun və çox parlaq yaşıl rəngdə olmalıdırlar. Həm yaşıl, həm də çəhrayı bibər noxudu bibər dəyirmanında üyüdülmək üçün çox yumşaqdır. Bibər dəyirmanını bu şəkildə üyütməyə çalışsanız, çox güman ki, tıxanacaqlar. Duzlu suda yaşıl və ya çəhrayı bibər noxudu alsanız, açıldıqdan sonra iki həftə ərzində istifadə etməlisiniz.

**Bütün qara bibər noxudları sərin və qaranlıq bir yerə qoyulduqda müddətsiz saxlanılır. Bütün bibər noxudlarını taxta deyil, metal, şüşə və ya zəruri hallarda plastik bibər dəyirmanında saxladığınızdan əmin olun. Ağac bibər dəyirmanları zamanla yağlarının bibərini süzəcək.

**Əsl çəhrayı/qırmızı bibər ilə tez -tez qarışdırılan Braziliyadan saxta çəhrayı bibər noxudları da var. Eyni bitkidən gəlmirlər və çəhrayı/qırmızı bibər alsanız, konteynerdə əsl bibər bitkisinin (Piper nigrum) adının olduğuna əmin olmalısınız.


Digər "Bibərlər"

Digər ədviyyatlar, bibərin adını birlikdə seçərək populyarlığını qazanmağa çalışdı. Bu ad borcu daha çox oxşar sancılar olan digər ədviyyatlara aid idi, ancaq "çəhrayı bibər noxudları" təxminən eyni forma və ölçüdə olduqları üçün qəbul etdilər.

Bənzər bir impuls, indi daha çox bibər olaraq bilinən Yeni Dünya capsicum bitki ailəsinin adlandırılması ilə əlaqədar idi. Yumşaq bolqar bibərindən alovlu habaneroya qədər və digərlərindən qaynaqlanan bu ətli meyvələr Cənubi və Mərkəzi Amerikada yaranmışdır, lakin dünyanın mədəniyyətləri tərəfindən o qədər tez və hərtərəfli uyğunlaşdırılmışdır ki, bir çox insanlar mənşəyi ilə bağlı qarışıqdır.

Vanil və təzə bibərlə yanaşı, "Çili bibəri" və ya "acı bibər" adlandırdığımız Köhnə Dünyanın kəşfi ədviyyat ticarətində yeni bir dövrə imza atdı. və Maluku Adaları (aka, Ədviyyat Adaları). Capsicums istiliyinə görə tanış "bibər" adını aldı. Kristofer Kolumbun gəmisində olan həkim meyvələri "hind bibəri" adlandırdı. Evə yazdığı məktubda, adamlarının "çox ehtiyatsızlıqla" daddıqları kəskin "yabanı meyvələrin" ilk ləzzəti təsvir olunur: "Onlara yalnız dilləri ilə toxunduqda, bədənləri alovlandı və sonra böyük bir istilik və ağrı gəldi. , dəli olduqları görünürdü. "

Çəhrayı bibər

Çəhrayı bibər, qara bibər ilə təxminən eyni ölçüdə olan kaju ailəsindəki bir giləmeyvədir. Xoş bir şirin, parlaq və meyvəli bir ləzzət dərinliyi və bir az dostluq istiliyinə malikdir. Ət yeməklərinə təravətləndirici bir ləzzət gətirir, xüsusən də qara bibərlə birlikdə oyun və quş əti yeməklərində istifadə edildikdə. Tək istifadə edildikdə, yumşaq xarakteri yumurtalar, toyuq və ağ balıq kimi qidaları xoşlayır. Çəhrayı bibər şokoladda ləzzət olaraq istifadə olunur və dondurmada populyarlıq qazanır. Açıq rəngli souslara olduqca tünd qırmızı bir sıçrayış əlavə etməsi və qarnir kimi aşpazlar tərəfindən rəngi sevilir. Barmenlər də içkilərə cazibədar bir element əlavə etmək üçün, xüsusən çəhrayı və qırmızı içkilərin görünüşünü artırmaq üçün istifadə edirlər.

Ədviyyat dünyasının bu yaqutunun kövrək bir xarici qabığı var, buna görə də onu qara bibər dəyirmanına yerləşdirməyin, çünki öğütücünün mexanizmi çox güclüdür. Əksinə, əllə parçalanmalı və ya bir havan və havaneli ilə yumşaq bir şəkildə üyüdülməlidir.

Cənnət taxılları

Cənnət taxılları, bibərin mistik, uzaq mənşəyindən istifadə edən zəkalı tacirlərdən adını ala bilər: Qədim dünyada və Avropanın Qaranlıq Çağlarında məşhur bir nağıl, bibər və digər ədviyyatları ədviyyat çayında cənnətdən axan kimi təsvir edirdi. Cənnət taxılları Qərbi Afrikadan gəlir və ossame və melegueta bibəri olaraq da bilinir. Dadmaq üçün daha şirin zəncəfil və darçın, üstəgəl sitrus meyvəsi olan qara bibərin daha ədviyyatlı, daha çox kakuleli versiyası var. Bu, kiçik bir toxumda çoxlu tatlar kimi səslənirsə, belədir və geniş çeşidli ləzzət profili taxılları ədviyyat şkafınıza çox yönlü bir əlavə edir. Qara bibərin yuvarlaqlaşdırılması üçün qara bibərdən istifadə etdiyiniz hər yerdə istifadə edilə bilər, qara bibərin imza kəskinliyinin demək olar ki, yağlı versiyası. Biftek, burger və ya qovrulmuş tərəvəz üzərində cənnət taxıllarını sınayın və ya ümumiyyətlə bibər səpdiyiniz hər hansı bir yeməyi sınayın.

Sichuan bibəri

Sichuan bibəri uzun müddət Çin mətbəxinin əsas məhsulu olmuşdur. Dadı qara bibərdən çox da xoş deyil, amma fərqli bükülmə xüsusiyyəti əsl bibərin istisini bir qədər təqlid edir. Həm də çox aromatikdir. Sichuan'ın ağrıyan ədviyyatlılığı, bişmiş souslar, kung pao toyuq və tofu və quru ovuşdurulmuş ətlər kimi isti ədviyyatın ön planda olduğu isti qızardılmış toyuq və digər yeməklərə təbii bir əlavə edir. Sichuan, Sichuan'ın acısını soyudacaq və sakitləşdirəcək ləzzətlərlə birlikdə istifadə edildikdə xüsusilə yaxşı işləyir, Xi'an üslublu toyuq qanadlarını batırmaq üçün qatıq sosları və bir biftek və ya Sichuan bibəri ilə sürtülmüş quzu üstünə getmək üçün nanə salatları. ağır ədviyyat.

Sansho Bibər

Sansho bibəri, Sichuan bibərinin Yapon əmisi oğludur və dildə daha da güclü uyuşma, karıncalanma hissi yaradır. Sichuan bibəri kimi, sansho tez -tez artıq ədviyyatlı ədviyyatlara əlavə olunur, demək olar ki, hər hansı bir düyü yeməyini daha maraqlı edə bilər və donuz əti, yılan balığı və zəngin göbələklərdə yağlı ləzzətləri kəsməyə çağırılır. Elektrik hissləri ramen üçün bir ədviyyat olaraq populyarlıq qazanır.


Videoya baxın: MEŞƏDƏ PERAŞKİ BİŞİRDİKbelə piknik heç olmamışdıniyə kökəlmirik bəsdadlı axşam yeməyi