Niloufer Mavalvala tərəfindən Parsca Yemək Dünyası

Niloufer Mavalvala tərəfindən Parsca Yemək Dünyası



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Niloufer Mavalvala tərəfindən Pars Yemək Dünyası - Tarix

Nilufər Mavalvala



Nəhayət, qədim bir mətbəxi canlandıran Pars Yemək Sənəti adlı yemək kitabı burada
əvvəlcədən sifariş və alış.

2016

James Wiener mükafat qazanan blog Qədim Tarix Ensiklopediyası, canlandırılan möhtəşəm bir mətbəx haqqında fikirlərini bölüşür.

Al-Arabiya News-da kitabı nəzərdən keçirən bir məqalə

The Cook's Cook jurnalı, Niloufer's Kitchen -dən başqa bir məqalə təqdim etdi. Hər şey sağlam toxum Moringa ilə əlaqədardır.

http://theculturetrip.com/asia/india/articles/the-fine-art-of-parsi-food-revealed-in-new-cookbook/


Jurnal Aşpazın aşpazı Nilouferin Mətbəxini bir neçə dəfə nümayiş etdirdi.
Burada məqalələrə iki keçid var.
http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/april_may_2016?pg=40#pg40

http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/feb_march_2016?pg=42#pg42

İsə Chaat jurnalı İngiltərədən də Niloufer's Kitchen'ı Parsi Foods kolleksiyasından ən çox sevilən bir resept nəşr etməyə dəvət etdi. Khichri kudhi və kheema Amenu, ardından Khopra Pak, parlaq şəkillər və "Niloufer kimdir" haqqında qısa bir yazı ilə seçildi.

İspaniyada zövq almaq üçün inanılmaz dərəcədə sakit adalar var.

Nilouferin Mətbəxi http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/balearic-islands-mediterranean_b_10029098.html


2015 Nilouferin Mətbəxini 100.000 oxucuya çatdırmaq üçün gətirdi.

Bu heyrətamiz saytlardan və Firenze səslərindən zövq almaq üçün İtaliyaya səyahət edin.

http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/florence-food_b_7447114.html


Yalda festivalı olduqca maraqlı bir qədim fars ənənəsidir. Niloufer's Kitchen, bu mövzu ilə əlaqədar bir mövzu hazırlayan bu Fezana Jurnalının qürurlu bir iştirakçısıdır. Onlar üçün töhfə verən reseptlər indi paylaşmaq və zövq almaq üçün blogdadır! Aşağıdakı bağlantılar.

http://fezana.org/yalda-and-other-winter-solstice-celebrations-fezana-journal/

Shirini Panir Təzə meyvəli sağlam şirin yemək.
Fars Çölü Noxud və qovrulmuş badımcandan hazırlanan dip


Huffington Post -da yenilənən başqa bir maraqlı blog Qərbdəki Curry Genesisidir


Huffington Post -un ən son blog yazısı İspaniyanın Ürəyimi Necə Çaldı.


Huffington Post -dakı ən son blog yazısı artıq ictimaiyyətdə təşkil etməyimə kömək edən bir hadisəni xatırlamaq üçün bir Şənlik haqqında. 700 nəfər iştirak etdi və Zərdüşt Cəmiyyəti daxilində bütün dünyada yayıldı.

Huffington Post romantik baxımdan gözəl Florensiya şəhərində qasırğa yeyən bir səyahət haqqında ikinci məqaləmi daşıyır. Mangiare a Firenze məqaləm haqqında hər şeyi ingilis dilində oxuyun, sadəcə Florensiyada necə yemək olar.

Huffington Post Bloggerlər klubu məni yeni qəbul etdi. Məqaləni "Yeməyimdəki Fransızlar" ı tıklayaraq oxuya bilərsiniz, ümid edirəm zövq alacaqsınız. Hurda kitab sahibi olmaq fikri daha sonra Dubaya köçəndə başladı. Ətrafımda tanımadığım insanlar var idi və mənimlə dostluq etmək istəyənlərlə əlaqə saxlamaq üçün əla bir yoldur. Mən yemək kitabım üçün o gün hazırladıqlarımızı paylaşaraq yedikdən sonra yazmaq üçün bu kitabı buraxırdım. Yaxşı çalışdı və indi xoşbəxt olduğum günləri istədiyim zaman yenidən yaşatdığım üçün xoşbəxtəm!

İnsanların məxfiliyini gizli saxlamaq üçün bu şəkildə çəkmiş olsam da, bəzi səhifələri paylaşmaq istərdim! Bunun üçün hamınızdan əvvəlcədən üzr istəməliyəm, amma bunu etmək düzgündür.

BİZ BAWAS -ı İnstaqramda Fevral 2019

Xüsusilə Şimali Amerika və İngiltərədə ehtiraslı bir Parsi Food çempionu axtarırsınızsa, yalnız başqalarını deyil, xüsusən də Pars diasporasının uşaqlarını öyrətməyi və məlumatlandırmağı öz missiyasına çevirmiş bir qadın axtarırsınızsa. Parsi bhonumuzun zəngin mədəniyyət tarixi haqqında - Niloufer Mavalvala o adamdır.

“Şərqdə yaşayarkən və bizə təsəlli verən bütün tanış şeylərlə (məsələn, koloniyalar və ağciyərlər) əhatə olunanda, bu qədər çox şey qəbul edilə bilər. Ancaq tədricən Kanadaya köçmək, ailə və uşaqlıq dostlarından uzaq olmaq, dinimizi və mədəniyyətimizin bizə verdiyi hər şeyə görə minnətdarlıq tapmağa ehtiyac yaratdı. ”

Əksər bawalar kimi, yemək və yemək bişirmək və yemək üçün fitri bir ehtirası var və yemək və birlikdə yeməyin gətirə biləcəyi sevincdən zövq alır. Ancaq daha da əhəmiyyətlisi, nənələrimizin qürur duyduğu ənənəvi reseptləri qorumaq istəyən qürurlu bir Parsidir. Sənədləşdirilməsə, zamanın qumlarına itəcək təriflər. Mövsümdən çox əvvəl, yerli olaraq yetişdirilmiş, etik, təmiz yemək vızıltı sözlərdi, mamaijilərimiz və bapaijilərimiz həmişə belə yaşayırdılar və həmişə bişirirdilər!

Qərbdəki digər Pars ailələrini müşahidə edərkən, başa düşdü ki, burada Pars yeməklərindən - tarixindən, irsindən və mədəniyyətindən xəbərsiz bir nəsil var. Nilouferin bişirmə dərsləri və bir çox kitablar - nə daddıqlarını və nə üçün yeyildiklərini başa düşmək bir yana, müəyyən Parsi ləzzətlərini heç görməmiş ola bilərlər, nə Hind, nə də Fars olmayan tamamilə bənzərsiz yeməklərimizə və yemək mədəniyyətimizə inamı aşılamağa və aşılamağa xidmət edir. bir çox təsirlərin gözəl bir qarışığı, tək başına dayanmaq və bununla fəxr etmək üçün kifayət qədər güclüdür. Yemək, öyrətmək və yazmaqla zəngin keçmişimizi qorumaq, qorumaq və dəyərləndirməyə kömək etmək hər zamankindən daha güclüdür. Hamıya nənələrimizin evində yeməklə böyüdüyümüz köhnə dünya ləzzətlərini dadmaq üçün dəvətnamə verməyi ümid edirəm ”.

Nəticədə, Nilouferin mesajını xüsusi edən şey, bizim və gələcək Bawas nəslinin özündən əmin olmasını və Parsi panu və Parsi Bhonumuzla fəxr etmələrini istəməsidir - yalnız Curry Chawal və Dhansak haqqında deyil, damın zirvələrindən mahnı oxuyaq. sevir!) və Sali Boti, amma Murrabbas, Bafaats və Suva Paaks və Maleedos. Beləliklə, indi dostlarınız qoz -fındıq və zeytun ilə hazırlanan Zerdeçal Kələmləri və Enerji Topları haqqında danışanda onlara deyin ki, mamaji hər dəfə xəstələnəndə və ya qış aylarında isinmək üçün Vasanu yeməkdə israr etdiyində harad nu doodh içdirdi. – hər hansı bir foodie mag, ünlü qidalanma mütəxəssisi və ya aşpaz sizə deməmişdən çox əvvəl! Çünki Parsi bhonumuzu inamla çempion etməsək, başqa kim edəcək?

Niloufer – -in hazırkı kitabı – Parsi Yemək Sənəti, bu ilin sonunda yeni kitabı The World Parsi Cooking: S Across Sursits of Food, Amazon -da mövcuddur.

Qeyd: Yeni Kitab 2019 -cu ilin İyul ayında nəşr olundu və nəşr olundu. Hazırda 3 mükafat qazandı və 2020 -ci ilin Payızında İsveçdəki Noble Alfred Evində 4 ay ərzində son 25 ildə nəşr olunan ən yaxşı yemək kitablarının ən yaxşısı arasında sərgiləndi.


Kateqoriya: Müsahibələr

Qədim Tarix Ensiklopediyasını və#8217 -ci illərin son beynəlxalq ortaqlığını qeyd edin Humanidades Digitales CAICYT Buenos Aires, Argentina, James Blake Wiener Qədim Tarix Ensiklopediyası (AHE) ilə danışır Dr. Gimena del Rio Riande, tədqiqatçısıdır Seminar Edicion və Critica Textual (SECRIT-IIBICRIT) nin Milli Elmi və Texniki Araşdırma Şurası (CONICET), Argentinadakı rəqəmsal humanitar elmlərin vəziyyəti, əlavə olaraq Hispanosferdə və daha geniş dünyada rəqəmsal araşdırmanın potensial təsirləri və vədləri.

JW: Dr. Gimena del Rio Riande, mənimlə danışdığınız üçün təşəkkür edirəm və AHE -yə xoş gəldiniz. Argentina və Latın Amerikasında “ rəqəmsal humanitar elmlərin vəziyyəti necədir? Bölgədə hansı xüsusi problemlərlə qarşılaşılır və xaricdəki tədqiqatçılar nə kömək edə bilər?

GDRR: Hər dəfə kimsə mənə bu sualı verəndə ilk etdiyim şey "rəqəmsal humanitar elmlər" və ya "8220DH" ilə eyni olmadığını söyləməkdir. humanidades digitales və ya İspan dilində “HD ”. Rəqəmsal humanitar elmlər günümüzdə humanitar elmlər, hesablama, hesablama dilçiliyi və hətta hətta ABŞ və ya İngiltərədəki əksər Anglophone müəssisələrində “ rəqəmsal elmi nəşr və#8212 ilə bağlı aydın bir ənənəyə malik genişlənən bir elm sahəsi olsa da, həm də Almaniya və ya Hollandiya kimi İngilis dilinin elmi olduğu ölkələr koine —, HD və ya İspan xalqları üçün eyni şeyi deyə bilmərik.


Daar ni Pori – Mənim Daar ni Potli (Xəmirdə şirin mərcimək)

Daar ni Pori iki hissədən ibarətdir: doldurma (daar) və xarici pasta adı verilən təmiz (xəmirdən və maan).

Bu gözəl şirniyyat toylarda gəlin məclislərinə hədiyyə edilən xoşbəxt günlərdə verilir və çox özəldir.

İsə Daari ni Pori qalın doldurulmuş kimi görünür rotli, Bu ləzzətin bütün orijinal ləzzətləri ilə gözəl görünməsini təmin etdim. Bu mənim şirin mərci krostatamdır.

Qeyd: mərciməkləri islatmaq, bişirmək və bir gecədə sərinləmək üçün bu reseptə yeməkdən iki gün əvvəl başlamalısınız.

Tərkibi

Daar üçün (doldurma):

  • 296 ml (1 1/4 fincan) channa daar (split bengal qram mərcimək)
  • 5 ml (1 çay qaşığı) dəniz duzu
  • 177 ml (3/4 fincan) şəkər
  • 15 ml (1 xörək qaşığı) kərə yağı
  • 30 ml (2 yemək qaşığı) gül suyu
  • 15 ml (1 xörək qaşığı) şəkərli portağal qabığı
  • 15 ml (1 xörək qaşığı) doğranmış ağardılmış badam
  • 15 ml (1 xörək qaşığı) doğranmış duzsuz püstə
  • 15 ml (1 xörək qaşığı) doğranmış charoli qoz -fındıq*
  • 2.5 ml (1/2 çay qaşığı) vanil ekstraktı
  • 2,5 ml (1/2 çay qaşığı) öğütülmüş kardamon
  • 1,3 ml (1/4 çay qaşığı) əzilmiş zəfəran sapları
  • 1,3 ml (1/4 çay qaşığı) təzə qızardılmış hindistan cevizi

Pur üçün (xəmir):

  • 177 ml (3/4 fincan) çox məqsədli un, süzülmüş
  • 60 ml (1/4 fincan) incə irmik
  • 5 ml (1 çay qaşığı) duz
  • 78 ml (1/3 fincan) yağ
  • 60 ml (1/4 fincan) gül suyu

Məqsəd üçün:

Montaj üçün

  • Çörək qablarını yağlamaq üçün yağ və ya yağ
  • Badem, fıstıq və yeməli gül ləçəkləri

* Charoli qoz -fındıq Hind baqqal mağazalarında mövcud olan yabanı badam qoz -fındıqdır. Mövcud olmadıqda reseptdən asanlıqla çıxarıla bilər.

Hazırlıq

Üçün Daar:

Mərciməkləri bir gecədə yuyun və isladın, mərciməkləri yenidən yuyun. Dərin bir qazanda mərciməkləri 473 ml (2 stəkan) suda duz ilə bir saat qaynatın. Pişirərkən meydana gələn köpükləri çıxarın. İstidən çıxarın və şəkər və yağ əlavə edin. Şəkərin əridiyini hiss edənə qədər qarışdırın. Daldırıcı bir qarışdırıcı ilə bişmiş mərciməkləri hamarlanana qədər doğrayın.

Tencereyi sobaya qaytarın və bütün su buxarlanana qədər bişirin. Qalan doldurucu maddələri əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Duz və şəkəri lazım olduğu qədər tənzimləyin. Bir gecədə soyudun və xəmiri doldurmadan əvvəl ikiyə bölün.

Xəmir üçün (Pur):

Unu, irmik və duzu birlikdə tökün. Barmaqlarınızın ucundan və ya iki bıçaqdan istifadə edərək yağı quru maddələrə qırıntılara bənzəyənə qədər kəsin. Gül suyunu əlavə edin və yumşaq, hamar bir xəmirə bənzəmək üçün hamısını yaxşı birləşdirin.

Çay dəsmalı ilə örtün və 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Üçün Maan:

Tava içərisində yağı qızdırın və əridin, sonra un əlavə edin. Bunu orta istilikdə bişirin, hamarlanana qədər daim qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və təxminən 3 dəqiqə yumşaq, nazik bir pastaya bənzəyənə qədər bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və soyudulmasına və qalınlaşmasına icazə verin, yayılmış xəmirin üzərinə asanlıqla tətbiq olunsun. Bərabər bölün.

Montaj üçün:

İki ədəd 18 sm (7 düym) yuvarlaq folqa qablarını yağlayın. Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün.

Bir perqament kağızında, xəmirin iki hissəsini 15 sm (6 düym) yuvarlaqlaşdırın. Maan pastasının yarısını götürün və çox hissəsini (bitirməsi üçün 5 ml/1 çay qaşığı qənaət edərək) yuvarlanan pasta disklərindən birinə yayın. İkinci haddelenmiş pasta diski ilə örtün və daha sonra 23 sm (9 düym) dairəyə yuvarlayın. Qalan maan pastasını bu böyük diskin üstünə tətbiq edin.

Xəmiri yağlanmış çörəkçilik folqa tepsinizə qoyun, tamamilə bərabər bir çıxıntı ilə örtün. Bunun üzərinə möhkəm basmayın. Soyudulmuş mərcimək qarışığının yarısını xəmirin üstünə tökün. Mərcimək təpəsinin üzərindəki çıxıntıyı yumşaq bir şəkildə çəkin, xəmiri üst -üstə qoyun və çimdikdən sonra bir krostata bənzəyin. Üzərinə sürtülmüş badam səpin.

Reseptin qalan yarısı üçün təkrarlayın.

Fırını 190 ° C (375 ° F) qədər əvvəlcədən qızdırın. Bişirin potlis 35 dəqiqə və ya açıq qızıl qəhvəyi qədər. Fıstıq və gül ləçəkləri ilə bəzəyin. Onlara ən yaxşı şəkildə isti xidmət edilir.

Zeytun əvəzinə kərə yağı və ya qızardılmış kərə yağı (soyudulur və soyudulur) istifadə edilə bilər. Yuvarlanmanı asanlaşdırmaq üçün rulonu unla yüngülcə tozlayın.

The daar 3 gün qabaqda edilə bilər. Həm də yaxşı donur.

İmkan verməyin daar tamamilə qurutmaq. Soyuduqdan sonra qalınlaşacaq. Mükəmməl bir tutarlılıq, yumşaq çömçə çıxarmaqdır.

Ənənəvi etmək hər şey, çıxıntıyı qaldırın və ortasına çəkin, birlikdə möhürlənməsini təmin edin. Düz bir disk yaratmaq üçün ovucunuzla yumşaq bir şəkildə basın.

Qəbul etməyin potlis və ya poris. Bişdikdən sonra üzərində yumşaq çəhrayı rəng olmalıdır. Yenidən qızdırmaq üçün sobanı və ya isti tavanı istifadə etmək yaxşıdır. Mikrodalğalı sobadan istifadə etməyin.


Bazar ertəsi, 15 Mart 2021

Mahi Polo - Fars balığı və düyü.

Fars yeni ili ilin çoxdan gözlənilən vaxtıdır. Baharın gəlişi - Şimali Yarımkürənin əksəriyyəti üçün daha yaxşı hava və qoxu və heyran olmaq üçün gözəl çiçəklər.

Karaçidə Navroze olaraq böyümək, yeni paltar dəsti, məktəbdən tətil, atəş məbədini ziyarət və sonra ailənin ağsaqqallarını ziyarət etmək demək idi. Bütün günü şirniyyat yeməliyik, nənə və nənədən və sevən xalalardan bir parika aldıq - bir az pul - (həmişə bankdan düz yeni parlaq xırtıldayan notlarla) qırmızı qələmlə yazılmış ağ zərflə doldurulmuşuq. Üzərində adlarımızın yazıldığı il üçün xoş arzular. Heç vaxt pul yığınları olmaq deyil, çölə çıxıb özümüzü müalicə etmək üçün bir şey idi.

Bir ailə olaraq nahar üçün ənənəvi yeməklər yeyərkən, ümumiyyətlə axşam yeməyində yedik. İllər keçdikcə hər il Navroze haqqında daha çox şey öyrənirəm - qədim adət -ənənələrimizi, çox az bildiyimiz irsimizi və mədəniyyətimizi. Fars və Pars yeməklərinin ortaq cəhətlərini araşdırmaqla bağlı son vaxtlar maraqlandım ki, İranlıların Navroze üzərində yedikləri ənənəvi yeməklərdən biri Mahi Polo - düyü və balıqdır.

Burada günortadan sonra anam üçün hazırladığım bir şeyin versiyasını paylaşdım. Çox zövq aldım. Düşünürəm ki, o da etdi.


Niloufer Mavalvala Yeni Kitab & Ldquo Təqdim Edir Pars Yemək Dünyası: Sərhəddən Yemək & rdquo

Əziz dostumuz Niloufer Mavalvala, "Pars Yemək Dünyası: Sərhəddən Yemək" adlı son aşpaz kitabını təqdim etdi.

Niloufer, mükafat qazanan bir müəllif və aşbazdır və illər ərzində çoxları unudulmuş Pars yemək reseptlərini əziyyətlə arxivləşdirmiş, diriltmiş və mükəmməlləşdirmişdir. Bir çox reseptini paylaşdığı Niloufer's Kitchen adlı çox uğurlu veb saytını idarə edir.

Kitabın təqdimatı 28 iyul 2019 -cu il bazar günü saat 18.30 -dan etibarən Torontoda baş tutdu. Niloufer köhnə Parsi Cədvəlini yenidən yaratdı. Thaals, khumcho, karasyo, katoris və hətta 7 divanın yandırıldığı kiçik bir farganın istifadəsi də daxil idi!

Masa örtüyü Karaçidən gətirildi, çünki bu kimi köhnə parçaları indi tapmaq çətindir. Ravo dahi və sev üçlüyü, badam pak və daar ni potlis (açıq bir daar ni pori kimi yeni bir yaradılış.) Kraker və pendir ilə dadmaq üçün bütün chutneys, achars və murumba və əhəmiyyətli olan təzə mango makaron tortu Niloufer ’s həyatında çörək bişirməyə başladığım kimi.

Niloufer ’s Villie fui, indi hamı ilə paylaşılan bu gözəl reseptin yaradıcısıdır. Chutney na sendviç və təzə qızardılmış bhakras bu axşamın ulduzları idi.

Heç bir Parsi bayramı, bir az qırmızı və ağ şərab olmadan tamamlana bilməz. Axşam gözəl Mavalvala iqamətgahında və bağçasında idi. 100 -dən çox insan iştirak etdi və Niloufer bu xüsusi günə qatılmaq üçün dünyanın bir çox ailəsinin olması üçün şanslı idi.

Bu eksklüziv müsahibədə, Nilufər Mavalvala, müəllifi Pars bişirmə sənəti: qədim mətbəxi canlandırmaq, James Blake Wiener ilə danışır Qədim Tarix Ensiklopediyası (AHE) bir daha Pars mətbəxinin sevincləri və yeni adı haqqında: Pars Yemək Dünyası: Sərhəddən Yemək.

JBW: Niloufer Mavalvala, mənimlə bir daha Pars yemək mədəniyyətinin zənginliyi və maraqlı tarixi haqqında danışdığınız üçün təşəkkürlər! Parsi kulinariya ləzzətlərini kəşf etmək səyahətinizə davam etdiniz Parsca Yemək Dünyası: Sərhəddən Yemək, 28 İyul 2019 CE tarixində bitməlidir. Niyə araşdırmalarınızı davam etdirmək və Pars mətbəxi ilə bağlı daha bir kitab nəşr etmək qərarına gəldiniz?

NM: Yemək kitablarının yaradılmasının bir neçə səbəbi var. Bu qeydlər üçün biridir. Bu möhtəşəm mətbəxi dünya ilə bölüşməyin vaxtıdır və bir ailənin xəzinə reseptlərini bölüşməkdən daha yaxşı nə ola bilər? Mənimki sınanır, sınaqdan keçirilir və təriflənir. Bu kitabı əbədiləşdirmək və əbədi olaraq istifadə etmək ümidi ilə yazdım. Çarpıcı rəngli şəkillərlə yaradılmış, Pars mətbəxini tanıtmaq və təkcə öz uşaqlarımızı və nəvələrimizi deyil, həm də yemək və yemək tarixi ilə maraqlanan hər kəsi açıq dəvət etmək üçün bir şansdır.

Hər reseptin qədim kökləri olsa da, orijinal ləzzətlərin cəsarətli və qorunub saxlanılmasını təmin edərkən tədricən dəyişikliklər və uyğunlaşmalar daxil edilmişdir. Varlığımızın əsas hissəsi olmağa davam edən şeyləri qorumağın əhəmiyyəti ilə, bunu demək olar ki, bir antologiya, gözəl mədəniyyətimizin və irsimizin bir hissəsi kimi düşünməyi sevirəm. Onilliklər ərzində dünya platformasında Parsi bişirməyi bölüşmək istəyim çox idi və bunu etmək şansına sahib olduğum üçün çox xoşbəxtəm.

JBW: Niloufer, inanırsan ki, Parsi bişirmə mahiyyəti, "təzə və sadə maddələr və sağlam ədviyyatlara əlavə vurğu" ilə bağlıdır. Bunun niyə doğru olduğuna inandığınızı və bunun Pars mətbəxini digər mətbəxlərdən nə ilə fərqləndirdiyini izah edərək daha ətraflı məlumat verə bilərsinizmi?

Dərin, zəngin və qədim Pars yemək dünyasını ən yaxşı təsvir edən şeydir.

NM: Bəli, Parsi bişirmə əslində sağlam ədviyyatlara vurğu edərək təzə və sadə maddələrdən ibarətdir. Zəncəfil, sarımsaq, zerdeçal, darçın, qərənfil və soğan reseptlərimizin əsasını təşkil etdiyi üçün bu inanılmaz sağlam ədviyyatlar və köklər hər yeməkdə lazım olan qidaları təmin edir. Mövsümi dayanıqlı yemək yemək necə böyüdüyümüzdür və Pars ailələrinin əksəriyyəti xüsusilə Hindistan yarımadasında necə bişirir və yeyirlər. Beləliklə, yeməklərimiz əsrlər boyu Qərbi kulinariya dünyasında çox dəbli olan üzvi və yerli yeməklərin mövcud qida meyllərindən əvvəl yaranmışdır!

Məncə, Pars mətbəxi, sadəliyinə baxmayaraq, böyük ləzzətləri ilə digər mətbəxlərdən fərqlənir. Daxildir və mükəmməl balanslaşdırılmış əlavə tikkhu khattu mitthu (ədviyyatlı-turş-şirin) hər hansı bir Parsi yeməyində ortalıq və mükəmməllik arasındakı açardır.

JBW: Pars mətbəxi bir çox fərqli ənənənin birləşməsi kimi görünür. Necə The Pars Yemək Dünyası zaman və məkanda Pars xalqının tarixini araşdırmaq?

NM: Parsca yemək nə hind nə də farsca deyil, ikisinin incə zərif birləşməsidir. “Deep, ” “rich, ” və “ancient ”, Pars yemək dünyasını ən yaxşı təsvir edən şeydir. Bu mətbəxin doğulmasından 2500 ildən çox vaxt keçdi və Gujarat, Maharashtra və Hindistanın bir çox digər bölgələrindən keçərək Pakistan, Banqladeş və son olaraq İngiltərəyə, Avstraliyaya, Şimala qədim İran sərhədlərini keçdi. Amerika və indi bütün dünyada.

Pars yeməklərində fars təsiri düyü, ət və yumurtaya olan sevgimizlə açıq şəkildə ifadə olunur. Yumurta ilə doldurulmuş müxtəlif tərəvəzlərdən ləzzət alırıq hər bir təhsil üçün, Farslar da buna bənzər bir şey hazırlayır və ona deyirlər kuku. Hindistancevizi köri və bibər sirkə və ədviyyat istifadəsi kimi Hindistan təsirinin bir hissəsidir. Quru meyvələr və qoz -fındıq yeməklərimizə şirinlik verir. Pars yeməklərinin fərqli və bənzərsiz bir ləzzəti, Parsi-Zərdüşt camaatının qeyd etməyə davam etdiyi unikal tarixin nəticəsidir.

Bir neçə minilliklərə gedib çıxan ənənələrlə dolu belə zəngin mədəni irsə malik bir cəmiyyətin bir hissəsi olduğum üçün fitri minnətdarlıq və qürur hissi keçirmək üçün Kanadaya köçmək və tanış ətrafımdan uzaqlaşmaq lazım idi.

JBW: Yeni başlığınızı araşdırarkən və yazarkən əvvəllər bilmədiyiniz Parsis və ya Pars mətbəxi haqqında yeni faktlar öyrəndinizmi? Əgər belədirsə, bunlar nədir və bu yeni bilikləri başlığınıza necə inteqrasiya etdiniz?

NM: Bəli, araşdırmalar nəticəsində həmişə maraqlı faktlar ortaya çıxır. Əvvəlcə söz vasanu s mənasında səhv istifadə olunurua pak – şüyüd toxumu yayılması. Düzgün kontekstdə istifadə olunur vasanu müxtəlif etmək üçün istifadə olunan maddələr toplusu olan quru meyvələr, qoz -fındıq və toxumlara aiddir pak – karamelli yayılır.

İkincisi, araşdırma və yeni faktlar məni daha praktik bir versiya yaratmağa sövq edir bəli, çox şirin, mərciməklə dolu bir qabıq, əsrlərə dayanır. Tapdığım nəticələr göstərir ki, əvvəlki aşpazların yüzdə 90-ı mərciməyin qabığa nisbəti çox az olduğu üçün çoxunu israf edərkən bu bişirmə qabığını hazırlamamışdır. Adının dəyişdirilməsi dəlipotli “money torbası ” və ya “pouch ” – deməkdir ki, bu şirin mərcimək qabığını hazırlamaq daha asandır və daha dadlı bir qabığa mərcimək doldurmağın səxavətli payına malikdir.

JBW: Ən çox sevdiyiniz reseptlər hansılardır Parsca Yemək Dünyası? Bu favoritləri hazırlamaq nisbətən asan və ucuzdur?

NM: Deyərdim kheema sali per edu, ədviyyatlarla bişmiş, xırtıldayan kartof kibrit çubuqları və üstünə qızardılmış yumurta ilə qoyulmuş qoyun əti və ya mal əti. Tez -tez pomidor zəncəfil kireç mürəbbəsi ilə verilir, təzə ilə yeyilə bilər rotli və ya çox çirkin bir joe kimi!

Bir çox mango çeşidinə olan sevgim, həm yetişmiş, həm də yetişməmiş vəziyyətdə yeməklərimizə daxil edilməsinin çoxsaylı yolları şəxsi favoritlərimdir. Mangonu bütün mümkün formalarda hazırlayırıq: bişmiş və duzlu və dərisiz şirələnmiş və a lassi kremli mango dondurmaları və kulfilər. Mango reseptlərindən başqa, təzə olaraq mükəmməl yetişmiş yeməkdən də zövq alıram.

Parsi yeməyi hazırlamaq nəinki ucuzdur, həm də mango və limondan başqa çox az tullantıya malikdir, hətta təvazökar ağ şüşə balqabağı kimi tərəvəzlərin dərisindən kotlet hazırlamaq üçün bir resepti var!

JBW: Yemək bişirmə və yemək tarixi ilə əlaqədar olaraq karyera yolunuzda ən böyük təsirə sahib olan kimdir?

NM: Atam həyatımda ən böyük təsirə sahib idi, məni hər şeyi sınamağa çağırdı. Həyatı doyunca yaşamaq və ulduzlara çatmaq. Təəssüf ki, 28 il əvvəl, hələ gənc ikən dünyasını dəyişdi. Ondan nümunə götürmək istəyi indi daha da gücləndi.

Anam məni həmişə mükəmməlliyə doğru aparırdı və təbiətcə mükəmməllikçi bir insandır. Onun dəqiq reseptləri var və hər şey həmişə dəqiq olmalıdır. Minnətdar olduğum başqa bir müəllim, atamın bacısı Villie fui. Dərin biliklərini bölüşdü, ağlımın damağı ilə yemək bişirməyi təşviq etdi, onları atmaq əvəzinə qalıqlardan yaratmağı öyrətdi. 88 yaşında, hələ də gündəlik və ya jurnal saxlamaqdan imtina edərək, yaddaşdan bişirir və çörək bişirir. Üç çox sevgi dolu, lakin həddindən artıq təsirlərlə, ən yaxşılarından çəkməyi öyrəndim.

Bütün bunları bir kənara qoyaraq, öz ürəyimlə və öz istəyimlə yemək bişirməyi xoşlayıram, dəqiq ölçmə sənətini öyrənmədən bir yemək kitabı və ya yemək bloqu yazmaq qeyri -mümkün və praktik olardı!

JBW: Niloufer, AHE ilə bir daha danışdığınız üçün təşəkkür edirik və mətbəxin içərisində və xaricində sizə uğurlar arzulayırıq!

NM: Məni fikirlərimi bölüşməyə dəvət etdiyiniz üçün təşəkkür edirəm, Ceyms. Bir zövq oldu.

Oxucular AHE -nin Niloufer Mavalvala ilə Pars Yemək Sənəti mövzusunda əvvəlki müsahibəsinə buradan daxil ola bilərlər: http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/

Londonun, Torontonun və Dubayın da Karaçi şəhərində doğulub böyüdüyü həyatının çox hissəsi, Nilufər Mavalvala səkkiz yaşında ikən çörək bişirməyə başladı və ilk solo dərsini 17 yaşında öyrətdi. Səyahət sevgisinə baxmayaraq, mətbəxi Nilouferin mətbəxdəki ehtirasını xəbər verir. Niloufer, Kanadadakı evində tez -tez yemək nümayişləri və dərslər təşkil edir. İllər keçdikcə Londondakı Le Cordon Bleu da daxil olmaqla dünyanın hər yerində daha çox yemək dərsləri öyrətdi. 2013 -cü ildə, Niloufer sadə bir resept blogunu açmağa qərar verdi - Nilouferin Mətbəxi - köhnə və yeni kulinariya əsərlərini dünyanın hər yerindən yarım milyondan çox ziyarətçiyə təqdim edir. 10 elektron yemək kitabının müəllifi, eyni zamanda ABŞ-da Parsi yeməkləri ilə bağlı bir televiziya şousuna ev sahibliyi etdi. Hal -hazırda yemək fotoqrafiyası ilə məşğuldur və bir sıra beynəlxalq jurnal və jurnallar üçün reseptlər yazmağa və yaratmağa davam edir. Müəllifidir Pars bişirmə sənəti: qədim mətbəxi canlandırmaqPars Yemək Dünyası: Sərhəddən Yemək hər ikisi də Amazon -da mövcuddur.


Dinshaw Patel

Aşağıdakı kitab təhlili ilk dəfə Hamazor -un (İngiltərə) 2019 -cu ilin yaz sayında çıxdı.

Nənə Kiler ’. Bu hissədəki reseptlər nadir hallarda digər yemək kitablarında tapılır, çünki daha çox nəsildən -nəslə şifahi olaraq keçən ailə miraslarına bənzəyirlər. Bununla birlikdə, Parsisin Subkontinentdən Körfəz ölkələrinə, Avropaya, Şimali Amerikaya və Avstraliyaya kütləvi şəkildə köçməsi ilə, bu bənzərsiz Parsi mətbəx yeməkləri tədricən tükənməyə doğru gedir. ‘ Mamaiji nu Pinjru ’, bənzərsiz Parsi tərzi konservləri, turşular, dondurma və yaymalar kimi əsasən müşayiət olunan bu nəsli kəsilməkdə olan qidaları canlandırır. Və bu ədviyyatlar olmasaydı, heç bir ənənəvi Pars yeməyi tam hiss olunmazdı. Məsələn, ‘Murumbo – Şirin Ağ Qabaq Qoruğu, ’ bir neçə Parsi yeməkləri ilə əsas qaşıq yoldaşı olsa da, Subkontinentdən köçənlər üçün yavaş -yavaş yox olur. İlk baxışdan, ‘ Mamaiji nu Pinjru ’ dan olan əşyalar, adlarını əhatə edən ənənəvi aura ilə bir az qorxuducu görünsə də, Niloufer'in yemək təlimatlarına riayət etməklə bu qoruyucunu hazırlamağı asanlaşdırır və hələ də olduğu kimi ləzzətli orijinal edir. Nənə ’s Kiler.


Niloufer Mavalvala: Qədim Mətbəxi Canlandıran Pars Yemək Sənəti

Yeni bir kitabın təqdimatı həmişə xoşbəxt bir hadisədir. Ancaq müəllifi şəxsən tanıyanda kitablar daha da əziz olur. Parsi Xəbərin əziz dostu və inanılmaz aşbaz Niloufer Mavalvalanın yaxınlaşan kitabı belədir. Niloufersin nilouferskitchen.com saytına başladığı gündən bəri Parsi Xəbərdə yeməkləri, yemək kitabları və digər yeməklərlə bağlı xəbərləri təqdim etdik.

Aşağıda Nasha M -in Nilouferin kitabı haqqında yazdığı bir məqalə və kitabdan bir parça verilmişdir

Aşırı məlumat əsrində, kulinariya dünyasını dolduran milyonlarla resept və yemək kitabları ilə boğulmaq asandır. Qədim bir mətbəxi canlandırmaq istəyən bir aşpaz və müəllif bu duyğudan fərqlənir. Beləliklə, ənənəni yaradıcılıqla gözəl bir şəkildə birləşdirərək həqiqətən bənzərsiz bir şey yaratmağı bacardı.

Niloufer Mavalvala, ailəsinin repertuarından Parsi yeməklərindən 31 bəyənilən kolleksiya toplamağı seçdi. Pars bişirmə sənəti hər resept üçün bir şəkli olan gözəl bağlanmış, rəngarəng bir yemək kitabçasıdır. 21 -ci əsrdə həyata uyğunlaşmaq üçün bu qədim reseptləri dəyişdirən Niloufer, dadını və orijinallığının mahiyyətini daim qoruyarkən, bəzilərini hazırlamağı asanlaşdırmaq üçün dəyişdirdi. Kitabda bir çox faydalı məsləhətlər, heyrətamiz şəkillər və hətta kulinariya müəllimi kimi karyerasının şəxsi təcrübələri var. Reseptlərin əksəriyyəti ənənəvi olaraq Parsca olsa da, müəllif müxtəlif mətbəxlərin təsiri ilə bir neçə bükülmə əlavə etmək azadlığını da əldə etmişdir.

Bu kitab, ölümünün 25 -ci ildönümünü qeyd etmək və mükafatlandırılmış həyatını qeyd etmək üçün mərhum atası Dr. Cəmşəd H. Wania -ya həsr edilmişdir. Bu, onun səmimi arzusudur Pars bişirmə sənəti: qədim mətbəxi canlandırmaq yeni və təcrübəli aşpazları seçib ilhamlandıracaq və gələcək nəsillər üçün dünyanın hər yerində mətbəxə dəyərli bir əlavə olacaq.

Kitabdan çıxarış

Qədim Mətbəxi Canlandıran Pars Yemək Sənəti

Bir zamanlar İran İmperatorluğundan qaynaqlanan Parsis, Orta Asiyadakı dağların ətəklərində Airyana Vaejada dünyaya gələn Peyğəmbər Zaratuştranın davamçılarıdır. Zərdüştlük 3500 il əvvəl bu peyğəmbər tərəfindən ortaya atılmış və bəşəriyyətə məlum olan ilk təkallahlı din olmuşdur. Bu qədər qədim olmasına baxmayaraq, bütün dünyada inanclarını tətbiq edən təxminən 200.000 Zərdüşt üçün canlı bir dindir. Bir çoxu Farsdan qaçdı və 1200 il əvvəl IX əsrdə Hindistana köçdü. Qucarat sahillərinə gəldilər və qəbul etdikləri yerə, dinini dəyişməyə icazə verilmədi və orada özləri üçün yeni bir fəsil başladılar. Bu kiçik Zarthustis icması, yerli əhali tərəfindən Parsis adlanırdı. Bu gün bütün dünya yox olmaq təhlükəsi ilə üz -üzə qaldıqca, din və mədəniyyətlərinin davamını necə təmin edəcəkləri ilə bağlı cəmiyyətin daxilindəki suallarla da üzləşir.

Pars yeməkləri iki qədim mədəniyyət tərəfindən formalaşmışdır - Parsisin yarandığı İran və sonradan məskunlaşdıqları Hindistan. Bu qeyri -adi tarixi fon Parsi yeməklərinə fərqli və bənzərsiz bir ləzzət verir. İçərisində qoz -fındıq, quru meyvələr və şirini (şirin) olan reseptlər Farsdan, zəncəfil, sarımsaq, bibər və ədviyyat isə Hindistanın qoxusunu artırır. Zəfəran, sarımsaq və sirkə, zəncəfil, darçın və zerdeçal kimi çoxəsrlik qidalar, Parsi yeməklərində bütün əsas məhsullar-sağlamlıq faydaları üçün müasir dövrdə qeyd olunur.

Əhalisi az olsa da, Parsi camaatının həyatın bütün sahələrində çoxlu uğur qazananlar var. Həkimlər, hüquqşünaslar, xeyriyyəçilər, mühasiblər və fəallar, dövlət məmurları və müəllimlər, xüsusilə Hindistanda silinməz izlər buraxdılar. Sənət və musiqi sevgisi ilə tanınan Parsis, "Queen" qrupunun mərhum Freddy Mercury və İsrail Filarmonik Orkestrinin Zubin Mehta'dan ibarətdir. Bollivud, Parsi cəmiyyəti tərəfindən də girildi, sahibkar Ronnie Screwvala onu Hollivudla möhkəm bir bağa çevirdi.

Dünya Parsis köçünün son 50 ildə ən yüksək olduğu bir vaxtda, cəmiyyətimizin üzvləri özlərini bütün dünyada az sayda yaydılar. Çoxu Kanadada (xüsusən Ontario və Britaniya Kolumbiyası) və ABŞ -da (xüsusən də Nyu -York, Kaliforniya və Texas, eləcə də Massachusetts və İllinoys) çoxlu sayda Şimali Amerikaya köçdü. Avstraliya və Yeni Zelandiyada da kifayət qədər böyük bir Pars əhalisi var. Bu camaat ciblərinin çoxu son illərdə özlərinə böyük Zərdüşt Mərkəzləri qurmuşdur ki, bu da gələcək nəsilləri gözləyən daimi məskunlaşmanın əlamətidir.

Ev də yeməyin olduğu yerdir. Ət və yumurta Parsi yeməklərinin iki favoritidir və ən çox reseptlərdə sarımsaq, zəncəfil, soğan və pomidor tapıla bilər. Baharatlara darçın, zerdeçal, kimyon və bibər daxildir və sarımsaq (təmizlənməmiş qəhvəyi şəkər) və sirkə son toxunuş verir. Tikhu-Khatu-Mithu (Acılı-Turş-Şirin), Pars yeməklərinin Müqəddəs Üçlüyü hesab olunur və balansını mükəmməlləşdirmək hər hansı bir Pars yeməyinin açarıdır.


Niloufer Mavalvalanın yemək kitabı, Parsi Yemək Sənəti Mükəmməllik Sertifikatı qazandı

This is our UK/International web site. Do you want to go to the US/Canada site?

We are delighted to announce that Niloufer Mavalvala’s cookbook, The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine , has also now been awarded a Certificate of Excellence and was part of the exhibition this year among the best 300 cookbooks in the past 25 years. Her book won this award along with her latest cookbook The World of Parsi Cooking: Food Across Borders, which has also won 3 awards from the Gourmand Cookbooks. The book was placed in an exhibition at the Alfred Nobel House in Karlskoga, Sweden. This is indeed an honour for Parsi Cuisine over and above everything else.

Niloufer Mavalvala's The Art of Parsi Cooking features tempting Parsi recipes and well-written history of Parsi cooking for all those who are interested in the subject. A nice blend of Persian and Indian cuisine, Parsi cooking has been revived in this cookbook in a simple and enriching way. Order your copy here .

Niloufer Mavalvala is a food buff who was born and raised in Karachi, Pakistan. She started giving cooking classes to enthusiasts at a young age in Dubai, Canada and the UK. Author of 10 e-books, she also initiated her very own cooking blog, Niloufer’s Kitchen, where she shares old and new culinary resources. She also writes for the Huffington Post and other assorted magazines from across the globe.


September 2016 Museum Exhibitions

B y popular demand, Qədim Tarix Ensiklopediyası will share news, on a monthly basis, about select museum exhibitions and events of interest to our global audience via AHetc. Exhibitions are arranged in alphabetical order by geographical location and region within this post: the Americas, Birləşmiş Krallıq, Europe/Middle EastEast Asia/Oceania. Here is a taste of what is on show at major museums around the world in September 2016: